| 日 期 | 学 习 内 容 | 授课老师 | 备 注 |
| 3月27日 星期四 | 开班仪式 粤菜形成和发展、风味特色 | 冯啟样 | 老师上课 |
| 3月28日 星期五 | 刀工运用及意义要求——刀工练习 原料的形状及规格，丁、丝、片、花草实习 | 冯啟样 | 老师上课 |
| 3月29日 星期六 | 老师演示---芽菜蛋皮炒河粉 原料鉴定、产地、保管、养活 | 冯啟样 | 老师上课 |
| 3月30日 星期日 | 进行市场考察:原料产地、种类，如何优质先料 | 学员自行完成 |
| 3月31日 星期一 | 抛锅的基本功练习——稻谷练习 | 冯啟样 | 老师上课 |
| 4月1日 星期二 | 原料蔬菜、禽畜、兽初步加工 老师演示、学员操作---豉汁蒸排骨 | 冯啟样 | 老师上课 |
| 4月2日 星期三 | 配菜知识、馅料腌制、料头的使用 老师演示、学员操作---鲜菇炆鸡 | 刘海恩 | 老师上课 |
| 4月3日 星期四 | 水产、干货加工，涨发知识 老师演示、学员操作---百花酿冬菇 | 刘海恩 | 老师上课 |
| 4月4日 星期五 | 清明节放假一天 |
| 4月5日 星期六 | 工具使用、“三浆四粉”基本保持烹前造型 老师演示、学员操作---煎封福寿鱼 | 刘海恩 | 老师上课 |
| 4月6日 星期日 | 布置作业，完成作业，领会已操作品种 | 学员自行完成 |
| 4月7日 星期一 | 烹调法：煎法 老师演示、学员操作---煎酿凉瓜环 | 刘海恩 | 老师上课 |
| 4月8日 星期二 | 烹与调作用、火候掌握、汁酱调配 老师演示、学员操作---菜软炒牛肉 | 刘海恩 | 老师上课 |
| 4月9日 星期三 | 烹调法：炒法 老师演示、学员操作---银芽炒肉丝 | 刘海恩 | 老师上课 |
| 4月10日 星期四 | 烹调法：蒸法 老师演示、学员操作---冬菇蒸滑鸡 | 刘海恩 | 老师上课 |
| 4月11日 星期五 | 烹调法 炖法 老师演示、学员操作---肉丝扒时蔬 | 刘海恩 | 老师上课 |
| 4月12日 星期六 | 老师演示、学员操作—菠萝咕噜肉 总结本星期实操品种的烹调技法 | 刘海恩 | 老师上课 |
| 4月13日 星期日 | 布置作业，完成作业，领会已操作品种 | 学员自行完成 |
| 4月14日 星期一 | 烹调法 焗法 老师演示、学员操作---姜葱煀鲤鱼 | | 老师上课 |
| 日 期 | 学 习 内 容 | 授课老师 | 备 注 |
| 4月15日 星期二 | 烹调法 炸法 老师演示、学员操作---酥炸排骨 | 刘海恩 | 老师上课 |
| 4月16日 星期三 | 烹调法：炆法 老师演示、学员操作---凉瓜炒牛肉 | 刘海恩 | 老师上课 |
| 4月17日 星期四 | 烹调法：浸法、烩法 老师演示、学员操作---柱候炆排骨 | 刘海恩 | 老师上课 |
| 4月18日 星期五 | 烹调法：扒法 老师演示、学员操作---鲜菇扒菜胆 | 刘海恩 | 老师上课 |
| 4月19日 星期六 | 老师演示、学员操作---油泡鱼青丸 总结本星期实操品种的烹调技法 | 刘海恩 | 老师上课 |
| 4月20日 星期日 | 布置作业，完成作业，领会已操作品种 | 学员自行完成 |
| 4月21日 星期一 | 经营成本核算、预防食物中毒知识 老师演示、学员操作---鲜菇牛肉 | 刘海恩 | 老师上课 |
| 4月22日 星期二 | 烹调法 煀法 老师演示、学员操作---红炆鱼块 | 刘海恩 | 老师上课 |
| 4月23日 星期三 | 烹调法：泡法 老师演示、学员操作---油泡肉片 | 刘海恩 | 老师上课 |
| 4月24日 星期四 | 饮食营养、卫生要求 老师演示、学员操作---椒子炒肉丝 | 刘海恩 | 老师上课 |
| 4月25日 星期五 | 预防食物中毒知识 老师演示、学员操作---吉列鱼块 | 刘海恩 | 老师上课 |
| 4月26日 星期六 | 老师演示、学员操作---姜葱白切鸡 总结本星期实操品种的烹调技法 | 刘海恩 | 老师上课 |
| 4月27日 星期日 | 全面复习考核内容，领会已操作品种 | 学员自行完成 |
| 4月28日 星期一 | 烹调法：蒸法 老师演示、学员操作---清蒸鱼 | 刘海恩 | 老师上课 |
| 4月29日 星期二 | 靓汤的食疗法讲解 老师演示、学员操作---百花酿椒子 | 刘海恩 | 老师上课 |
| 4月30日 星期三 | 理论考核全面复习 | 刘海恩 | 老师上课 |
| 5月1日至5月4日(劳动节)放假 |
| 5月5日 星期一 | 实操考核全面复习（六个品种） | 刘海恩 | 老师上课 |
| 5月6日 星期二 | 全面复习考核内容 | 刘海恩 | 老师上课 |
| 5月7日 星期三 | 参加鉴定中心理论、实操考试 | 培训学校组织 |
